作者：李虓
服食灵芝，以酒为媒，是很多医家名方的选择。
比如，《太平圣惠方》中，有这样一则组方，用以治疗“虚劳不足,补益思食助力”，使用到石斛、桑螵蛸、紫芝、五味子、紫菀等多味中药配伍而成，并明确记载使用的方法“每于食前,以温酒调下二钱”。
这一方单并不是个例，《御药院方》《普济方》《奇效良方》等均有类似记载，含有灵芝的医方，很多都特别注明“以酒服之”。正因这种自古以来的医家传承，灵芝和酒的完美结合体——灵芝酒，应运而生，成为一类名盛古今的养生健体酒种。
用什么样的灵芝入酒较好？什么样的灵芝酒更优？本文引读者走进“中国灵芝之乡”旌德，寻味中国首款灵芝名酒。
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中国灵芝看旌德
黄山的东麓，有一座以康养闻名的“慢城小县”——旌德，隶属于安徽省宣城市，是国家级生态示范区的建设试点县，更是全国第一批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，“全国造林绿化百佳县”、“全国绿化先进单位”、“全国绿色小康县”等等屡次获国家生态殊荣，林地总面积有77.9万亩，森林覆盖率达69.2%。
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中国灵芝之乡旌德（拍摄/李虓）
其中，尤以旌德云乐镇最为精妙，森林覆盖率更是高达83.6%，被称为“森林中的城镇”。梅花鹿、云豹、银杏、南方红豆杉等诸多国家级和省级重点保护动植物，均在此保留了野生生存形态而自然栖息。
优越的生态环境，成就了旌德县“中国灵芝之乡”的称号，而云乐镇则是其中的核心地带，是中国灵芝原产地之一。从这里走出的灵芝，都会打上“云乐深山灵芝”的字样，以代表产地之正宗。
云中之乐，云聚之乐，是名“云乐”，清朝诗人江珠，有诗云:“花木深三径，神幽静亦虚。研经探至理，考古嗜奇书。清梦莺啼破，残梅鸟啄余。谢家风韵好，晏坐赋闲居。”说的就是云乐，足见云乐生态之美的古今相接。
这里种植灵芝的历史，相当久远，旌德云乐的灵芝文化，成为皖南古徽州中医药文化的重要组成，《神农本草经》和《本草纲目》都有“皖南黄山、宣城出产上品灵芝”的记载。
云乐灵芝基地（拍摄/江建兴）
云乐盛产灵芝，得益于自然条件的得天独厚，黄山山脉纵横，溪涧山泉飞溅，“晴天早晚遍地雾，阴雨整天满山云”，雨量大、水源足，让这里形成了高湿度的林间环境，同时，平均温度较高，昼夜温差较大，又形成了特定山体小气候，促进了灵芝、木耳、香菇等生长， 成为菌物孕育的天堂。
生态卓越，条件优越，不仅决定了灵芝高产，更决定了灵芝的高品质。相关检测验证，云乐深山灵芝富含灵芝多糖、灵芝酸、有机锗、皂苷、腺苷、嘌呤、密啶、麦角甾醇、生物碱、内酯等多种对人体有益的活性物质，特别是灵芝多糖含量高，越其他产地灵芝而居其上。因品质上乘，让云乐的灵芝走出了深山，跨洋过海，出口到海外，已经成为符合欧美、日本等有机标准的灵芝原材。
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灵芝名酒唯古井
安徽，盛产药材，而且酒香四溢，两者的交汇点，正在享有“中国药都”“中华酒城”的古城亳州。
这里，不仅坐拥全国最大的中药材交流中心，同时也是“国家名酒”古井贡酒的原产地，人们对于中草药和美酒的信仰，深入每个亳州人的内心，成为首款灵芝名酒得以酿造的风土根源。
九鼎黄芽栖瑞凤,一躯仙骨养灵芝。每年的6月至7月，在天气最为湿热之季，古井贡酒都会派专人前往云乐深山，监察灵芝的生长情况。这时的灵芝初长成，蕴含山水灵气，芝盖为半圆形或近圆形，表面呈黄褐色至红褐色，边缘环带为金黄色，整株呈如意状，即是酿造古井灵芝酒最理想的原材——云乐深山“赤灵芝”。
云乐赤灵芝（拍摄/江建兴）
赤灵芝，是明确被纳入药食同源范畴的灵芝品种，2020年1月2日，国家卫健委、国家市场监督管理总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，赤灵芝位居其一。
古井灵芝酒所使用的赤灵芝，必须严格符合《中国药典（2020版）》，因此古井集团形成了一整套品质标准，即“品相端正，盖柄分明，菌盖表面光滑，具备漆样光泽，并呈显红褐色同心环纹，如圆形或似马蹄，菌柄侧生，扁圆柱形，厚实粗壮，且活性健康组分满足预设标准。”
古井灵芝酒的酿造源于古方，除了灵芝之外，在原料中还配伍了桂圆、枸杞、山药等多味优质食材，共同组方而成。其他材料与灵芝一样，同样追求产地的正宗，如所用的桂圆，选自福建莆田，红枸杞则来自宁夏，山药为河南特产的铁棍淮山药。
实际生产中，酿酒师先进行浸提操作，以优质的古井贡酒作为基酒，并辅助先进性的提取设备，最大限度地抽离灵芝健康组分，然后经过滤、储存，即得到富含健康性的古井贡酒灵芝酒。
古井贡酒酿造车间（拍摄/李虓）
原理虽不复杂，但实际生产中却汇聚了诸多前沿技术，如为了活性物质的高效提取，古井灵芝酒在浸提环节，使用了孢子破壁技术和超声提取技术的关键技术，而过滤环节则采用了超精滤技术和多重过滤法，让酒体更加干净、无杂质，更安全、更放心。
用如此方式，酿造出的古井贡酒灵芝酒，保留了古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的典型风格，并因枸杞和桂圆的加入，让古井灵芝酒自带甜润和果香，增加了饮用口感的舒适度，降低了高度酒的刺激感，减少了商务饮白酒的身体负担，尤为适合高频次商务用酒的场景需要。
古井贡酒灵芝酒（拍摄/李虓）
一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。在包装上，古井灵芝酒大胆采用“爱马仕时尚黄”色，并辅以轻便且质感的硬卡包装，让改变了人们心中灵芝酒的陈旧认知，体现先进技术与古老方单的新时代饮酒价值，而内瓶则选用精白“水晶质感”玻璃材质，让酒体的通透性、色泽性，一目了然，卓尔不凡。
瑞草灵芝是中华奇药，而古井贡酒为国家名酒，一个长于灵芝之乡，一个酿于华夏酒城，这两者的结合，恰似最完美的传承，让古老的灵芝酒文化熠熠生辉，为世人呈现一樽灵芝名酒，以酒为媒，将中国灵芝的祥瑞文化、健康文化，传遍四方。
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