2022年底，岳村鲮鱼皮等6项“增城小吃”制作技艺标准通过国家平台认证，成为广州市第一批获得国家信息平台认证的地理特色小吃。将新鲜的鲮鱼皮刮干净，用开水烫完立刻过冰水，等鱼皮卷成条状，加入花生、香菜，再用酱油、糖等调料浇在鱼皮上，搅拌均匀，一道美味可口的凉拌鲮鱼皮就诞生了，入口鲜香爽口，口感十分劲道，深受市民的喜爱。
作为广东地区经典小吃，鱼皮的制作工艺看似简单，却展现着粤菜师傅们精湛的刀工，纯熟的厨艺，以及对美食的极致追求和热爱。“制作鲮鱼皮要经过杀鱼、拆骨、起皮、冲洗、烫水、过冷水等步骤。合格的鱼皮要完整不带一丝鱼肉，对厨师的刀工是一个很大的考验，同时在烫鱼皮时，烫太久鱼皮就会化掉，所以时间和温度都要把握的刚刚好。”粤菜师傅刘灶城介绍，制作鱼皮选择的鱼品种其实有很多，但是鲮鱼为最佳，因为其鱼皮较薄，同时没有“土腥味”，能更好地呈现出鲜嫩爽口的口感。
作为土生土长的正果镇岳村村人，粤菜师傅刘灶城十几岁起就开始学习厨艺，出于对美食和家乡的热爱，并且秉着要挖掘正果本土特色美食的决心，他开始了在正果的创业之路，也打开了鲮鱼美食之门。他不仅回村承包鱼塘带头养殖鲮鱼，并以岳村鲮鱼皮作为品牌最大的亮点，同时研发出弹牙的鲮鱼面、咸香的鲮鱼饼、美味的鲮鱼饭等鲮鱼美食等数道鲮鱼美食，打响岳村村的名气。同时，借助粤菜师傅工作室平台，刘灶城经常进行公益授课，教授乡人鲮鱼美食技艺。岳村村越来越多的村民开始养殖鲮鱼，并从事相关行业。
岳村村党支部副书记刘宇华介绍，目前岳村有13个鱼塘，每个鱼塘可养殖200至300斤鲮鱼，刘灶城打造的岳村鲮鱼美食品牌的成功，带动了26名村民就业，助力养殖者年创收15600元—23400元，推动了乡村振兴。借助正果镇大力打造百里稻香新乡村示范带以及岳村鲮鱼皮网红出圈的契机，岳村村将充分利用合作共赢的新型乡村运营模式，串联岳村村现有资源观稻塔、观景平台、田园小火车、连片稻田、鱼塘、停车场、瑞堂家塾等景观节点，整体打造亲子研学活动体验为主的农文旅产业项目等，促进乡村旅游提质升级，同时以岳村村小火车共建项目为试点，谋划打造新乡贤返乡创业试点示范村，探索新乡贤返乡创业模式并积累经验，健全切实可行的新乡贤返乡创业机制，形成可复制、可推广的新时代新乡贤体制机制新模式。
文/广州日报·新花城记者：徐静 通讯员：增宣
图/广州日报·新花城记者：徐静 通讯员：增宣
广州日报·新花城编辑：时秀芙
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权【久伴学 9banxue.com】发表，未经许可，不得转载。