1、铁锅炖大鹅
我是2023年1月3日来到的云南建水的，开始还是很新鲜，不仅每天品尝云南的物产与特色美食，还有新老朋友的各种宴请，有的是饭店，有的直接吃到了家里，甚至一个朋友的老丈人请客，也带我去朵颐了......
然而很快就有些“腻”了，开始思念东北的美食。
于是有了铁锅炖大鹅的想法，老徐客栈的平台上，我前年买的柴炉还在，马上把铁锅买回来了，于是开始惦记大鹅，问一下市场上现宰杀大鹅一只200多元。
那几天突然对大鹅有了感觉，看到了市场上有鹅就过去问问价，看见一个老者卖的三只大鹅威武俊美，眼前一亮过去问：大鹅怎么卖？答：800。
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800是不是把笼子里的都给了？老者说：800是一个。
原来想多了。为什么这么贵呢？老者说这是老鹅，养了八年了，自然要贵！
原来是八年的长命鹅，怎么忍心吃，还是找200元的谈谈吧，丑点就丑点吧……
东北版本铁骨炖大鹅终于来了！
东北版的铁锅炖大鹅，必须要使用柴灶，那么柴呢？炉子有了，我看见老徐的躺椅已经风烛残年，就它了，几下就给拆了，炖一只鹅足够了。
虽然吃过多次东北铁锅炖，但自己做还是头一回，虽然信心满满，还是有点小翻车，就是油炒时间再多一点就好了，我觉得似乎没有完全油炒到位，欠一点火候啊。
这次用本地一只12斤的老鹅（花300元），加上东北的酸菜，和东北的灵魂大酱：黄豆酱。另外就是东北大葱做辅料，其他的辅料就是姜和酱油了。
我贴饼子也是第一次，但是用酵母粉，不如自然发酵的好，他们看着好玩，我则做的战战兢兢，虽然我是头次做，但他们吃的也津津有味，也是头次吃啊……
其实大鹅不重要、铁锅炖也不重要，重要的是情谊，我到了云南、到了建水，得到很多朋友的帮助，各家的吃请，总想找个机会回报一下。
结果我自己喝的有点多了……
这只可能有点大，一顿一半都没有吃完，结果一只鹅请两桌客，第二天继续请人吃。
小的时候妈妈常说“剩菜更好吃”，这似乎是东北炖菜文化的二次提升吧，而恰好东北朋友邮寄的粘豆包和特色酱熏熟食也急急忙忙赶来了……
昨天的鹅剩了一半多，继续请客，这两位朋友其实昨天也请了，有事缺席，今天中午补上，云南人就是这么实在。
没有想到剩下的这一盆酸菜大鹅，放了一个晚上，今天一热，更加入味、更加好吃，大伙儿都吃嗨了！
另外就是东北的朋友还有给我一大箱子酱熏肘子、猪蹄、香肠，都是自己做的那种，贼好吃的。刚赶到，都安排上了！
最没有想到的是这里人对东北邮寄的大葱、大酱非常感兴趣，都爱吃啊……
铁锅炖大鹅虽然不算完美，但也是很成功的，对于没有品尝过的人，依然是美味，我谦虚的接受各种赞美了。
2、柴灶烀猪头
转眼间我在建水旅居已经两个多月了，这次不仅是最长的一次，还在这里度过了第二个春节。
在离开建水前还有一个心愿了结了：烀猪头！
在东北，有农历二月二烀猪头的习惯，吃过这个猪头，年就过完了，想一想，其实这个习俗最坚定时期还是计划经济时，使用票证的年代，因为过完年会发“猪头票”，所以每户都会去买猪头，二月二这天家家烀猪头。
但是后来生活变好，实现了吃猪肉自由，就没有人再惦记猪头，而过年的生活也就无限延续下来了，再想吃猪头肉，市场上买一块就行了……
bn所以我记不得家里最后一次烀猪头是什么时候了，而我自己从来也没有弄过猪头的。
这次的猪头是宽宽土猪肉菜馆的老周送的，他问我会弄吗？我实话实说“不会”，于是他帮我把毛处理好，再去掉骨头，分成几块，还猪舌、猪脑取下来……
除了猪头，还有猪尾，还有一大块猪皮，这次是有头有尾，符合我的人生逻辑。
我说想看看这个猪头是啥样，他还给我发来照片，结果把我吓到了，这也太丑了，平生似乎没有见过，更没有吃过这么丑的猪头啊！
但是大家都说丑猪头才香啊！真的吗？
这次是来自四川泸州的二毛哥负责清洗和焯水，向老师一边指导，最后我只是个坚持原则的伙夫啊！
我坚持的原则是必须有东北特色，也就是必须烀烂，不能太辣，我感觉这里煮的肉有些硬，一些人喜欢吃“开锅肉”，有嚼头，我觉得肉烂才香，才好消化，另外我现在不是“豁牙子”吗？咀嚼跟不上吗？
二毛哥又买来几包云南卤料放进去，还想放几个小米辣，我要阻拦，向老师帮话“一点不辣也不好吃”，只好忍他，还好，最后不辣。
由于没有炒糖色，放了大半瓶酱油，结果颜色发黑，不亮，有些不好看！
大家还记得我刚来的时候买了一只十多斤的大鹅，用铁锅炖了，那次是拆了一个旧沙发吗？这次继续用柴火灶。
我也继续拆老徐的不用家具，烧火，整整煮了两个小时，这是一头两年的黑毛猪的猪头，有十余斤重，是老猪，终于熟了，不仅烂，是太烂了……
邀请了十余位朋友一起来喝酒，而他们也完全按我的意思赞美着我的手艺，没有一人说不好吃，哈哈……真香啊！
我要求每人都要吃到猪头（人生有盼头），吃到猪尾（人生有后劲），还要吃到猪嘴（人生努力向前拱），哈哈，这寓意被我整的，以后是不是都要这么吃啊？
我是1月3日来建水的，转眼一个半月了，这期间在此过春节，而这些天也完全实现了顿顿有肉吃、天天有酒喝，这不就是想要的生活吗?
啊，云南建水，多么怀念和喜欢的地方啊！
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