莼菜
莼菜，嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼菜的药理功效
纯菜，不仅是餐桌上的美肴,而且可以入药,它的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物,其中大多为"多糖”、钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素，以及人体必需的多种氨基酸。
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尤其是构成人体血液的血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸亮氨酸更为丰富，对促进人体生长,增加胃液分泌滋养血液，安神养心，防止肝脏损坏等，均有一定疗效。
中医认为
纯菜性寒、味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疽、痛肿、疗疮等症。
纯菜叶背分泌的”琼脂”胶质，含有较多的维生素 C和丝氨酸具有保健美容的功能,可抗皮肤皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
药理研究表明，粘质中还含有抗癌、降血压的攻效，唐代陈藏器《食疗本草》载:"纯菜鲍鱼羹，可以下气止咳，多食解丹毒，补大小肠虚气”。治热疽，厚肠胃,安下焦，逐水解百药毒。
《日华子》亦载:"治疽厚肠胃,安下焦逐水”。苏州水乡有一传说:"时有一肺疾患者，求日(本)医而被拒之是因肺疾晚期无特殊药可治。病者归后，日日食以纯菜,病日趋痊，日医闻之论为纯菜之奇效也。"
经药理研究表明，纯菜还可治疗癌症。这是因为纯菜含有”纯菜多糖”这是一种酸性果多糖,由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖,半乳糖和葡萄糖醛酸组成，是一种较好的免疫促进剂。
它不仅能增加免疫器官--脾脏的重量而且能明显地促进巨噬细胞的吞噬异物的功能。医学研究证实:大多数癌症患者的巨噬细胞功能显著下降。
而"多糖"则通过宿主中介作用,强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到治疗癌症的目的。
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