⚬ 清蒸鱼称得上是既简单又复杂的一道菜。鲜鱼处理好，上锅一蒸，再淋上豉油，即成。
但这其中也有不少技巧：鱼如何处理才能不腥？鱼肉如何做到口感鲜嫩？饭店的葱丝如何切得又长又细？今天就来分享一个清蒸鱼的手把手教程~
厨友@julia2005
“好嫩，好吃，本厨房小白都被自己惊艳！”（厨友@）
“完整按照楼主的步骤，第一次做鱼，大成功！！！连三勺酱汁都很精准，味道正好！”（厨友@Scorpio_zyk2）
“get了切鱼和切葱丝的新技能~”（厨友@littlewill）
厨友@littlewill
“色香味俱全，很清爽！完全是饭店的出品，哈哈哈哈~”（厨友@下厨房用户_m9egb）
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“学了一到简单的大菜！”（厨友@洛可可-14）
10分钟做清蒸鲈鱼（附切鱼图解）
食谱作者：我的可乐不能喝
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用料
鲈鱼 1条
蒸鱼豉油 3勺
葱 40克
姜 40克
小米椒 1根
油 （浇鱼用）30克
盐 1勺
* 没有蒸鱼豉油可以用1小勺白糖加3勺酱油调制
做法
1. 鱼杀好清洗干净 （一般可以让菜市场鱼档杀好，回家只需简单清洗），按照下图切开，鱼肚朝上，沿着中间的鱼骨，把鱼的两边片开，中间是鱼骨，注意不要切到底。
2. 为了美观，中间脊骨部分 （手指着的这个位置）可以剪下垫底，摆盘好看一些。
3. 放1勺盐涂抹鱼表皮，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把盐冲洗干净 （这一步是去腥的关键）。
4. 葱花、姜片、两根筷子铺盘子底部，把鱼放上去 （葱姜是为了去腥，筷子架起来是为了让蒸气可以进去，鱼肉受热更均匀）。
5. 水烧开后，把鱼放下去，盖盖子大火蒸7分钟 （这条鱼1.5斤所以蒸7分钟，具体蒸的时间根据鱼大小来调整）。
6. 准备葱丝：葱绿部分像下图这样卷好，切成丝 ，切好的葱丝放水里洗一下。
7. 红小米椒和姜同样切丝，跟葱花和蒸鱼豉油一起备用。
8. 鱼蒸好后拿出来把下面垫的葱姜丢弃不要，盘子里蒸出来的水也不要 （蒸出来的水都是腥味），只要鱼。
9. 鱼移到另一个盘子，不需要煮直接倒入3勺左右的蒸鱼豉油在盘子底。
10. 把刚才准备的3种丝放到鱼背上，然后锅中烧油到冒烟关火，趁热浇上葱丝激发香味～
滋滋响，浇油这步超有成就感～
前后10分钟搞定
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