上菜速度（怎样提高厨房上菜速度）_上菜_速度_有什么

本文目录一览：

• 1、景区上菜速度慢有什么影响
• 2、如何加快一个餐厅的出餐速度
• 3、旋转火锅怎样上菜快

景区上菜速度慢有什么影响

会。如果上菜速度太快，人们可能会吃得太多，因为他们没有足够的时间来消化食物。另一方面，如果上菜速度太慢，人们可能会没有耐心等待，从而减少食量。

出餐太慢，会让客人等待时间变长，导致上菜不连贯，影响客户心情和服务体验，甚至造成退菜和投诉，进而损害店铺形象，给客人形成不良映象和口碑，严重影响二次到店。

上菜的时机：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。

上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们往往会提出激烈的投诉，甚至会迁怒于酒店其他方面，从而引发对酒店的全面不满。

如何加快一个餐厅的出餐速度

1、。做足餐前准备餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位 要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货 烹制的准备工作。

2、精简菜单 很多餐厅为了吸引更多的客户，盲目增加品类，一个餐厅有几十个单品。

3、保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。

4、做足餐前准备。餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。

5、顾客也会认为，这餐厅很谦虚。然后接洽是否事先为下一顿饭先点餐。在顾客消费完时，让客户事先预定第二天到此就餐的菜别。以增加上菜速度、一来马上即可吃饭的诱好吸引顾客。

6、如果客人点了一些非常复杂的菜，那么厨师需要准备一个标有桌子号码的小夹子，这个夹子可以分为三种颜色：绿色、黄色和红色。

旋转火锅怎样上菜快

提前做好准备啊，不要先调锅底，可以将所有香料磨成粉末，加牛油及其他调料，用小火、长时间炒制成火锅底料以后，放入方形的不锈钢盘内，待底料凝固以后，用菜刀切成均匀的方块。

招数十：火锅店使用冻品较多，羊肉，牛肉，虾滑等等都是冻品，一定要要求和经验提前做好缓化。以便于加快上菜速度。

首先将旋转升降火锅放在平稳的水平面上，然后将物品放入火锅中。接着用手或者锅铲将物品放到火锅中，同时将控制旋转升降的按钮控制到适当的位置。

这得看你点什么菜谱了。如是速冻肉制品或是其他速冻食品，后厨都是采购成品食材，暂时冷冻收藏的。一来客户点餐，时间上都是越快上菜越好，减少饥饿等待。

旋转小火锅操作按钮也越来越先进，第一个是电源开关，按下开关接通电源，用完再次按下关断电源，有一个←箭头是增加档位，有一个→箭头是减档位，还有一个是锅边风机开关，按下后锅内热气被抽走。