有人推崇通过素食来控制血糖，那么素食到底能不能达到控制血糖的目的？
通过吃素来控制血糖，确确实实有可取之处，素食对于控制血糖确确实实有一定的优势。在后文中我们会对速食对于控制血糖的优势进行介绍。然而，如果你没有掌握控制血糖的基本科学原理，素食所起到的效果可能与你的期望恰恰相反。吃素有可能导致摄入过多的碳水化合物，反而有可能会诱发或者是加重糖尿病。
素食会导致碳水化合物摄入过多
下面我们来看两个例子：第一个例子是星云大师的糖尿病，第二个例子是泰国僧人的肥胖问题。
前不久，96岁高龄的高僧星云法师去世了。星云法师就是一位糖尿病患者，他从四十几岁就患了糖尿病，与糖尿病抗争了五十多年。
第二个例子是关于泰国僧人的肥胖问题。前一段时间泰国有一个新闻，据报道泰国僧人群体的健康已经成为一个突出的问题，有相当大比例的僧人已经变得过于肥胖。泰国卫生部门呼吁，大众向僧人布施的时候要采取更加科学的食谱。根据泰国知名学府朱拉隆功大学调查证实，泰国有将近一半的僧人过度肥胖，40%有高胆固醇问题，25%有高血压，且每十名僧人中就有一人是糖尿病患。
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上面两个典型的例子几乎完全颠覆了素食更健康，素食可以控制血糖等观念。另外各位看官可能突然间明白了—吃素照样也可以导致肥胖。
长期以来人们形成了一种固有的思维观念，认为素食者不沾荤腥，不吃动物肉和动物脂肪，因此很多人都认为长期吃素是一种健康的饮食习惯。
通过饮食管理来控制血糖的核心要点是什么？请大家记住这三个要点，第一是控制碳水化合物的总摄入量，其二是要控制碳水化合物在膳食当中的比例，其三是减缓碳水化合物的吸收速度。
素食为什么容易导致高血糖？
对照前面的三个要点，我们来分析一下为什么吃素更容易导致高血糖？
首先，有一些素食者错误的认为素食不会导致发胖，因此吃饭的时候总是吃的肚子饱饱的。这就很容易导致总热量摄取过多。
其次，由于素食不吃肉，这种饮食习惯很容易导致食物中的脂肪和蛋白质比例过低，食谱中碳水化合物（也就是淀粉类食物）的比例过高。
其三，素食食谱会导致餐后胃的排空速度过快，用通俗的话来说就是素食往往不抗饿。胃的排空速度过快会导致餐后血糖快速升高，同时会导致产生更加明显的饥饿感，从而导致食欲更加旺盛。
由此可以看出，假如用素食方案来控制血糖的话，如果不对食谱中的碳水化合物进行调整和控制，非常容易导致餐后高血糖，根本达不到控制血糖的目的。
如何正确地用素食方案来控制血糖？
通过吃素来控制血糖有其独到的优势，一方面是因为素食主义者往往有更坚定的意志力，另一方面是因为素食食谱往往更有利于控制总热量。当然，要想控制素食食谱的总热量，首先是要以控制碳水化合物的摄入量为前提。
对于期望通过素食方案来控制血糖的人士，提出以下几点建议：
1. 控制碳水化合物的总量摄入，淀粉类食物提供的能量应该不超过总热量的60%。
2. 在每天应当摄入的淀粉类食物当中增加粗粮的比例。
3. 食谱中适当增加大豆和大豆制品的比例，以增加蛋白质摄入的比例。
4. 适当增加蔬菜和水果等富含膳食纤维和维生素的食物的摄入比例。
5. 不喝含糖饮料，饮料应该以清水或茶水为主。
6. 适当饮用纯牛奶，牛奶能够向素食者提供优质动物蛋白质和丰富的钙元素。
7. 适量食用植物油。植物油能够向人体提供更多的热量，在适当增加植物油的同时减少碳水化合物的摄入量。
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